Für André Senoner, der ursprünglich aus den Dolomiten stammt, war sein Studium aufschlussreich: Aus den Studienjahren ist seine Liebe zur Welt des Weins entstanden. Sein Sprungbrett war das Drei-Sterne-Restaurant St. Hubertus in San Cassiano, wo er die Position des Sommeliers innehatte und berufsbegleitend 2019 das WSET-Diplom erlangte. Heute, im Alter von 28 Jahren, ist er Dozent beim Italienischen Sommelierverband und am Hotelinstitut in Meran, beteiligt sich an der Erstellung des Vitae Guide - The Best Wines of Italy und ist außerdem als Wine & Beverage Consultant für viele italienische Unternehmen tätig.
Wir freuen uns, seine Verkostungsnotizen unserer Blauburgunder zu veröffentlichen:
Pinot Nero Fuxleiten 2020
Der Blauburgunder Fuxleiten präsentiert sich (kristall-)klar mit einem rubinroten Mantel und violetten Farbtönen. Die Bögen und Tränen am Weinglas kommen regelmäßig und bleiben beständig. In der Nase, welche sehr entschieden und intensiv rüberkommt, überwiegt ein Bukett aus schwarzen Beeren, gefolgt von Aromen frisch gepflückter schwarzer Kirschen sowie luftigen Blumennoten von Veilchen. Darauf folgen kräutrige Aromen in Form von Salbei und Minze, die sich mit der Zeit in balsamischen Noten entwickeln und in einem hochwertigen Abgang abgerundet werden. Der Einstieg: ein trockener Wein mit einem warmen und gleichzeitig trockenen Gefühl. Der Mund ist lebendig, frisch und straff, mit einem weichen, feinen und delikaten Tanninanteil, was zu einem intensiven Körper führt. Im Nachgang des Weines ist die knackige schwarze Beerenfrucht noch einmal deutlich spürbar. Das Entwicklungspotenzial liegt bei 5-6 Jahren; vorzugsweise in einem Burgunderglas zu genießen, welches sich am oberen Ende des Glases zusammenzieht.
Pinot Nero Riserva Matan 2019
Der Blauburgunder Riserva Matan ist von leuchtender, rubinroter Farbe und einem warmen Farbton. Seine subtile Textur lässt einen vollmundigen Wein erwarten. Die entschiedene, vertikale Nase enthüllt sofort die Hauptnoten von roten und schwarzen Beerenfrüchten, dann kommen Gewürze wie Kardamom, Cayennepfeffer und Schwarzteeblätter der Sorte „Lapsang Souchong“. All dies lässt auf ein hohes langanhaltendes Potenzial im Laufe der Zeit schließen. Der Geschmack ist trocken, frisch, mit einem bemerkenswerten mineralischen Druck auf den Geschmacksknospen. Der Gerbstoff im Mund ist elegant und nicht zu süß, fast wie geschliffen, wo er wiederum sanft zum Vorschein kommt. Ein vollmundiger Wein mit mittlerer Ausdauer. Ein Hauch von Kaffee und Tabak kehrt mit ansteigender Temperatur zurück. Im Burgunderglas zeigen sich Noten von Blutorange und Balsamico mit einem köstlichen Abgang.
Brut Riserva - Blanc de Noir 2016
Der 2016 Brut Riserva - Blanc de Noir ist hell mit goldgelber Textur und einer goldenen Farbe, eine feine Perlage und lebendige Perlen, die langsam und beharrlich aufsteigen. In der Nase sofort ein zartes Gefühl: Zitrusnoten wie Zitronenschale, Marzipan, geröstete Haselnüsse und Brioche-Brot, gefolgt von weißem Obst wie einem unreifen Pfirsich und gelben Pflaumen. Am Gaumen ist der Wein trocken, einhüllend, sehr straff und von lebendiger Frische. Sehr saubere Blasen, seine Weichheit explodiert in ein cremiges Gefühl, das den ganzen Körper im Mund ausfüllt und jedem Schluck Ausdauer und Intensität verleiht. Es kommen Aromen von Pfirsich und kandierter Ananas auf. Ein schlanker Sekt mit einem wahrhaft durstlöschenden Abgang, der uns zum nächsten Schluck verführt. Ideale Serviertemperatur 10°-12° Grad in einem breiten Weinglas oder einem Champagnerglas.
Pinot Nero Riserva Matan 2016
Der Blauburgunder Riserva Matan 2016 ist von leuchtender, granatroter Farbe. Die Bögen und Tränen am Weinglas kommen dicht und beständig herunter. In der Nase finden sich Noten von konfitürenartigen und getrockneten Früchten wie Himbeeren, Hagebutten und Erdbeeren, anschließend auch Anklänge von Chinarinde und Sträuchern. Im Abgang eine leicht erdige und wilde Note, die aus den tertiären Aromen des sich entwickelnden Weins hervorgeht. Am Gaumen ein kräftiger Wein, der keineswegs müde, sondern besonders dynamisch und lebendig ist. Er kreiert ein samtiges Gefühl mit dichtem und feinem Tannin. Ein vollmundiger Wein mit mittlerem Abgang und reicher Komplexität. Wir finden hier die Geschmacksnoten, die in der Nase wahrgenommen werden, wieder, zusätzlich begleitet von Pflaume und Menthol.
